瓜尔豆胶

瓜尔豆胶 英文名 guar gum;guar fiour;gum cyamopsis 法定编号 GB 12493-90(20.025);INS 412;EEC NO.E412;CAS 9000-30-0 主要成分 由配糖键结合的半乳甘露聚，即由半乳糖和甘露糖（1：2）组成的高分子量水解胶体多糖。分子量约20~30万。 性状 白色至浅黄褐色自由流动的粉末。接近无臭。能分散在热或冷的水中形成粘稠液，1%水溶液的粘度约4~5pa.s,为**胶中粘度较高者。添加少量四则转变成凝胶。 分散于冷水中约2h后呈现很强粘度，以后粘度逐渐增大，24h达到较高点。粘度力为淀粉糊的5~8倍。加热则迅速达到较高粘度。水溶液呈中性。Ph值6~8粘度较高，ph值10以上则迅速降低。Ph值6.0~3.5范围内随ph值降低，粘度也降低。Ph值3.5以下粘度又增大。 制法 由豆科植物瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，进行加压水解后用20%沉淀，离心分离后干燥，粉碎而成。 用途： 增稠剂 稳定剂 乳浊液 悬浊剂 增容剂 胶凝剂 乳化剂 典型应用： 食品级：★冷冻食品：防冰渣产生，增加冻化稳定性。 ★烘烤食品：保持湿度，改进质地。 ★饮料：改进口感，稳定颗粒悬浮。 ★色拉酱：增稠剂，替代油料。★奶酪和奶油：进质地。★方便面：提高强度，改进口感。★熟肉食品：维持水汁，增加油滑感。★素肉食品：替代肥油成分，保持水分。★宠物食品：增加油滑感，保持温度。 工业级：★油井压裂及其他钻井工业。★地毯、纺织印染及皮革化工。★建筑材料、水泥、油漆、瓷片。★造纸工业、制药业。★炸药、采矿选矿。★香波、清洁剂、剃须管、护肤品、化妆品。★粘蚊剂。★乳胶涂料、外墙乳胶漆。

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